DECIFRANDO A BIOLOGIA: Características dos seres vivos - substâncias orgânicas (detalhes)

DETALHES DAS SUBSTÂNCIAS ORGÂNICAS

Glicídios ou carboidratos - principal fonte de energia (ex: glicose), reserva energética (ex: amido e glicogênio), participam do revestimento, proteção e sustentação (ex: celulose, quitina). Presente em diversos tipos de alimentos.

Classificados de acordo com o tamanho da molécula:

· Monossacarídio (açúcar simples) – glicose,

· Dissacarídio – sacarose (açúcar da cana), lactose (açúcar do leite)

· Polissacarídio – celulose dos vegetais

Amido nas batatas (polissacarídio)

Mel contém glicose (monossacarídio)

Lipídios - são óleos, gorduras, ceras, colesterol, hormônios esteroides e fosfolipídios (componente da membrana plasmática das células). Os lipídios servem de reserva energética, isolamento térmico e alguns tem função hormonal (o colesterol é precursor da fabricação de hormônios sexuais como a testosterona). Insolúveis em água, mas solúveis em solventes orgânicos.

Lipídios como isolante térmico (evita perdas de calor do corpo)

Alimentos ricos em lipídios

Proteínas - formadas por aminoácidos, que se unem por ligações peptídicas. Existem 20 tipos de aminoácidos. A sequência e tipos presentes na cadeia polipeptídica definem a estrutura primária da proteína. As proteínas podem assumir conformações tridimensionais, que podem ser secundária, terciária e quartenária.

Desnaturação é a perda da configuração tridimensional e, consequentemente, de função da molécula proteica, por alteração de temperatura, ph, etc (veja livro pág 78 – ovo cozido)

Funções das proteínas: transporte, estrutural (ex: colágeno e queratina), defesa do organismo (anticorpos), hormonal (insulina), contração muscular, reserva energética e algumas possuem papel de enzimas.

Glóbulos vermelhos do sangue (hemácias) possuem proteína que distribui oxigênio pelo corpo.

Queratina nos cabelos

E também nas unhas

Para contrações musculares são necessárias proteínas chamadas actina e miosina.

Enzimas - são proteínas catalisadoras: aceleram reações químicas do nosso metabolismo. Ex: lactase, amilase, etc. A atividade das enzimas é afetada por mudanças na temperatura e no pH. São específicas – modelo da chave- fechadura. (ler importância do teste do pezinho – pág 83)

Fenilcetonúria é uma doença genética caracterizada pelo defeito ou ausência da enzima fenilalanina hidroxilase. Isso pode ser detectado pelo teste do pezinho.

Vitaminas - essenciais ao funcionamento do organismo. Necessárias em pequena quantidade, o organismo não produz. Fonte: alimentos. A falta de vitaminas causam diversas doenças chamadas avitaminoses.

OBS1: A vitamina D não é encontrada pronta nos alimentos, mas sim um precursor que é transformado no nosso corpo, pela exposição aos raios UV do sol originando a vitamina D.

OBS2: O beribéri (falta da vitamina B1) caracteriza-se por insônia, cansaço e fraqueza nos músculos, mal estar, perda no apetite, problemas respiratórios, dificuldade na memória, em alguns casos, o aumento no ritmo do coração ou até mesmo algum tipo de insuficiência cardíaca.

Ácidos nucleicos - constituem os genes, responsáveis pela herança biológica. Há dois tipos DNA (ácido desoxirribonucleico) e RNA (ácido ribonucleico).